{"id":450,"date":"2021-08-17T23:21:19","date_gmt":"2021-08-17T23:21:19","guid":{"rendered":"https:\/\/france.etravelvietnam.com.vn\/?p=450"},"modified":"2021-08-17T23:21:19","modified_gmt":"2021-08-17T23:21:19","slug":"la-gastronomie-de-hue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/2021\/08\/17\/la-gastronomie-de-hue\/","title":{"rendered":"La gastronomie de Hu\u00e9"},"content":{"rendered":"\n

La pr\u00e9sence pendant des si\u00e8cles des dynasties imp\u00e9riales \u00e0 Hu\u00e9 a pouss\u00e9 au d\u00e9veloppement d\u2019une cuisine raffin\u00e9e, aux go\u00fbts complexes et subtils \u00e9lev\u00e9e au rang d\u2019art. D\u2019ailleurs, l\u2019art culinaire de la cour royale de Hu\u00e9 est consid\u00e9r\u00e9 comme l\u2019apog\u00e9e de la gastronomie vietnamienne et est \u00e0 ce titre consid\u00e9r\u00e9 comme patrimoine culturel national.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019ancienne capitale imp\u00e9riale fi\u00e8re de son pass\u00e9 prestigieux et de son h\u00e9ritage culturelle et culinaire peut s\u2019enorgueillir d\u2019\u00eatre un haut lieu de la gastronomie vietnamienne o\u00f9 se m\u00eale habilement cuisine royale, populaire et v\u00e9g\u00e9tarienne. Lors de votre voyage au Vietnam, la visite de l\u2019ancienne capitale imp\u00e9riale class\u00e9e au patrimoine mondial de l\u2019Unesco ne serait \u00eatre compl\u00e8te sans la d\u00e9gustation de quelques plats typiques de Hu\u00e9.<\/a>
Une gastronomie royale<\/p>\n\n\n\n

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L\u2019art culinaire de la cour a vraiment \u00e9clos au d\u00e9but du r\u00e8gne du roi Gia Long (1762-1820), le premier roi de la dynastie des Nguy\u00ean qui a profond\u00e9ment marqu\u00e9 l\u2019histoire du Vietnam. Une brigade d\u2019une cinquantaine de cuisiniers m\u00e9ticuleusement s\u00e9lectionn\u00e9s \u0153uvrait dans le thuong thi\u00ean duong, litt\u00e9ralement b\u00e2timent de la bouche imp\u00e9riale.<\/p>\n\n\n\n

Chacun d\u2019eux se concentrait sur la pr\u00e9paration d\u2019un seul et unique plat sur la cinquantaine qui \u00e9tait servi \u00e0 l\u2019empereur. Celui-ci n\u2019en consommait qu\u2019une tr\u00e8s infime quantit\u00e9 et les restes \u00e9taient g\u00e9n\u00e9ralement donn\u00e9s aux mandarins de la cour. Raffin\u00e9 depuis le choix des ingr\u00e9dients jusqu\u2019\u00e0 la confection en passant par la pr\u00e9sentation, l\u2019art culinaire de la cour royale de Hu\u00e9 attache \u00e9galement une grande importance \u00e0 l\u2019unit\u00e9 harmonieuse des go\u00fbts et des couleurs, \u00e0 l\u2019\u00e9quilibre du yin et de yang et au caract\u00e8re nutritif des plats afin de m\u00e9nager la sant\u00e9 de l\u2019empereur.<\/p>\n\n\n\n

La sculpture des l\u00e9gumes de la cuisine imp\u00e9riale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Les mets \u00e9taient servis dans de la tr\u00e8s belle et tr\u00e8s fine porcelaine sp\u00e9cialement con\u00e7ue pour la cour. Les baguettes pouvaient \u00eatre en pierre pr\u00e9cieuse, en ivoire ou en bois d\u2019essence rare. Chaque met \u00e9tait servi couvert d\u2019un linge \u00e9pais afin qu\u2019il ne refroidisse pas trop durant le trajet entre la cuisine et la table de l\u2019empereur de la Cit\u00e9 Interdite. Ce sont des g\u00e9n\u00e9rations de cuisiniers qui se sont succ\u00e9d\u00e9es \u00e0 la cour se transmettant ce fabuleux patrimoine gastronomique unique qui fait rayonner la cuisine vietnamienne.<\/p>\n\n\n\n

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Aujourd\u2019hui, certains restaurants de Hu\u00e9 perp\u00e9tuent l\u2019art culinaire de la cour royale de Hu\u00e9 en mettant \u00e0 l\u2019honneur les traditions gastronomiques de Hu\u00e9 o\u00f9 \u00e9l\u00e9gance, raffinement, l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 et noblesse en sont les ma\u00eetres mots. Savourer des mets autrefois r\u00e9serv\u00e9s aux empereurs tout en regardant un spectacle de musique de cour, c\u2019est pas royal ?<\/p>\n\n\n\n

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La cuisine populaire de Hu\u00e9<\/strong>
La\u00a0cuisine populaire de Hu\u00e9\u00a0n\u2019est pas en reste, loin de l\u00e0. Diff\u00e9rente des autres r\u00e9gions du Vietnam, elle se caract\u00e9rise par l\u2019utilisation de nombreuses \u00e9pices, une influence culinaire indianis\u00e9e, h\u00e9ritage de l\u2019ancien royaume du Champa \u00e9tabli dans le Centre du Vietnam entre les II\u00e8me et XVII\u00e8me si\u00e8cles.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019esth\u00e9tique a \u00e9galement son importance. La cuisine populaire de Hu\u00e9 est plus color\u00e9e que celles des autres r\u00e9gions du pays, avec des nuances rouges et bruns fonc\u00e9s. Une attention particuli\u00e8re est apport\u00e9e \u00e0 la pr\u00e9sentation sublim\u00e9e par d\u2019incroyables sculptures de l\u00e9gumes et de fruits h\u00e9ritages des pratiques culinaires de la cour royale. Enfin, la ville des lettr\u00e9s par excellence sait donner \u00e0 ses plats populaires des noms po\u00e9tiques comme pour s\u00e9duire encore d\u2019avantage l\u2019\u00e9picurien.<\/p>\n\n\n\n

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Son riche patrimoine culinaire populaire a tr\u00e8s vite conquis les villes du Vietnam\u00a0: bun bo hu\u00e9 (soupe de vermicelles accompagn\u00e9e de fleurs de bananier, germes de haricots mungo, ciboulettes, quelques lamelles de gite de b\u0153uf, une rondelle de jarret de port ou un bout du pied de porc), nombreux farcis ou raviolis (banh) ainsi que de multiples cr\u00eapes sal\u00e9es toutes\u00a0gonfl\u00e9es de gourmandise sont les principaux \u00e9tendards d\u2019une cuisine populaire riche, cr\u00e9ative et raffin\u00e9e. La proximit\u00e9 imm\u00e9diate avec la mer et la lagune de Tam Giang donne \u00e0 la cuisine de Hu\u00e9 des saveurs iod\u00e9es exceptionnelles.<\/p>\n\n\n\n

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N\u1ea5u b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf \u0111\u01a1n gi\u1ea3n v\u1edbi Aji Quick B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf – Vietmart – ch\u1ee3 th\u1ef1c ph\u1ea9m v\u00e0 gia v\u1ecb Vi\u1ec7t Nam t\u1ea1i Nh\u1eadt B\u1ea3n<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n


La cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne de Hu\u00e9
<\/strong>V\u00e9ritable identit\u00e9 culturelle r\u00e9gionale, la\u00a0cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne de Hu\u00e9<\/strong>\u00a0est un art de vivre \u00e0 part enti\u00e8re h\u00e9ritage de la tradition bouddhiste de la ville et de son pass\u00e9 royal. La ville est un centre religieux bouddhiste de premi\u00e8re importance au Vietnam. Hu\u00e9 compte en effet plus d\u2019une centaine de pagodes et plusieurs monast\u00e8res bouddhistes dont la fameuse pagode Thien Mu lov\u00e9e dans une boucle de la rivi\u00e8re des Parfums, faisant figure de \u201csaint si\u00e8ge\u201d du bouddhisme vietnamien.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Si les bonzesses et les bonzes se tiennent \u00e0 un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien strict, les pratiquants ne consomment pas de plats \u00e0 base de viande ou de poisson pendant le 1er et le 15e jour de chaque mois lunaire. Jadis, les empereurs observaient un r\u00e9gime v\u00e9g\u00e9tarien lors des semaines de culte au Ciel. L\u2019absence de viande et de poisson n\u2019emp\u00eachait nullement l\u2019excellence dans la pr\u00e9paration des plats. La campagne de Hu\u00e9 et ses terres fertiles et bien arros\u00e9es se pr\u00eatent particuli\u00e8rement \u00e0 la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne. Les potagers regorgent de l\u00e9gumes, tubercules, herbes aromatiques et fruits. Les cuisiniers s\u2019y donnent \u00e0 c\u0153ur joie pour piocher dans le potager et le grimoire des recettes v\u00e9g\u00e9tariennes familiales et concocter des mets savoureux pour le plus grand plaisir des v\u00e9g\u00e9tariens et des amateurs de di\u00e9t\u00e9tique<\/p>\n\n\n\n

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