Le Nord Vietnam, ou l’ancien Tonkin, offre une cuisine plus sage mais \u00e9galement plus riche, dans le sens nourrissant, que celle du Sud. Elle utilise volontiers la friture dans l’huile v\u00e9g\u00e9tale ou dans la graisse animale, la sauce noire de soja, la p\u00e2te de soja ferment\u00e9e, les p\u00e2tes et nouilles de bl\u00e9 nature ou aux \u0153ufs donc blanches ou jaunes. Cette p\u00e2te de bl\u00e9 se retrouve dans la confection de nombreux farcis ou raviolis. On y appr\u00e9cie particuli\u00e8rement la viande de b\u0153uf bien que cet animal pendant des mill\u00e9naires ait \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9 comme un compagnon de travail. On y aime \u00e9galement la volaille et plus particuli\u00e8rement le poulet bien que le canard soit appr\u00e9ci\u00e9 lorsqu’il est laqu\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Quelques plats typiques du Nord:<\/em><\/p>\n\n\n\n Ph\u1edf, soupe nationale vietnamienne, prise au petit d\u00e9jeuner dans tout le pays, ainsi qu’aux diff\u00e9rents repas La cuisine dans le centre<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n \u00c0 Hu\u00e9, l\u2019ancienne capitale du Vietnam et patrimoine culturel mondial, il existe beaucoup de plats d\u00e9licieux. Ainsi \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la cour imp\u00e9riale et de ses raffinements, vivait une population essentiellement de p\u00eacheurs sur un sol pauvre et peu cultivable. Ceci a contribu\u00e9 au d\u00e9veloppement d’une cuisine tr\u00e8s contrast\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n La cuisine de Hu\u00e9, tr\u00e8s raffin\u00e9e, est plus poivr\u00e9e et piment\u00e9e que celles des autres r\u00e9gions du pays. Mais elle partage avec celles-ci le go\u00fbt des poissons et fruits de mer et l’emploi immod\u00e9r\u00e9 d’herbes aromatiques.<\/p>\n\n\n\n Quelques plats typiques du Centre :<\/em><\/p>\n\n\n\n Com Hen – Hue\u00a0: Ce plat est fait avec des moules et des restes de riz. C\u2019est une recette compliqu\u00e9e qui comprend des saveurs douces, sal\u00e9es, acides, amers et piquantes. Cao Lau\u00a0\u2013 L’une des sp\u00e9cialit\u00e9s de Hoi An, faite de nouilles, de porc et de l\u00e9gumes locaux. Le Sud ou anciennement Cochinchine, joue quant \u00e0 elle sur les saveurs et les couleurs de multiples produits presque tropicaux. La diversit\u00e9 des l\u00e9gumes, des fruits, des herbes aromatiques et des \u00e9pices est telle que le moindre repas est une f\u00eate et qu’avec trois fois rien la m\u00e9nag\u00e8re Sa\u00efgonnaise pr\u00e9pare en un rien de temps une table \u00e9tonnante.<\/p>\n\n\n\n Inspir\u00e9e du Nord, mais avec des ingr\u00e9dients du Sud, elle est plus sucr\u00e9e. C’est cette cuisine qui est la plus connue au travers de l’\u00e9migration vietnamienne qui est davantage originaire de cette r\u00e9gion.<\/p>\n\n\n\n Quelques plats typiques du Sud :<\/em><\/p>\n\n\n\n H\u1ee7 ti\u1ebfu, dite soupe sa\u00efgonnaise, sp\u00e9cialit\u00e9 de la ville de M\u1ef9 Tho <\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cuisine vietnamienne refl\u00e8te la diversit\u00e9 culturelle et ethnique du pays. \u00c0 ce titre on peut distinguer 3 r\u00e9gions: Cuisine du Nord, du Centre et du Sud du pays. D’autre part, il y a 54 ethnies, chaque ethnie poss\u00e8de ses plats typiques. Pour les amoureux de cuisine, le Vietnam est un vrai paradis culinaire o\u00f9 […]\n","protected":false},"author":1,"featured_media":452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[],"class_list":["post-463","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine-vietnamienne"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=463"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/463\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/media\/452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=463"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=463"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/etravelvietnam.com.vn\/france\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=463"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
Ch\u1ea3 c\u00e1, poisson frit au curcuma sur lit d’aneth que l’on d\u00e9guste avec des beignets de crevette, de la p\u00e2te de crevette ferment\u00e9e et des cacahu\u00e8tes.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/france.etravelvietnam.com.vn\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/08\/cha-ca-ha-noi.jpg\")
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Bun cha, grillade de poitrine de porc et boulettes de porc avec de la vermicelle de riz, des herbes aromatiques et des l\u00e9gumes marin\u00e9s
Bun thang, vermicelle de riz avec de l’omelette et du poulet en julienne
B\u00e1nh ch\u01b0ng, le g\u00e2teau de riz gluant \u00e0 la p\u00e2te de soja mungo et au lard cuit \u00e0 la vapeur
Nem, rouleau de galette de riz frit, farci \u00e0 la viande de porc hach\u00e9 et crevette et crabe
Ca kho, du poisson grill\u00e9 et cuit au caramel avec des morceaux de lards et du piment. Il y a des variantes de ce plat, avec du porc ou de la poitrine de porc, avec du poulet, du boeuf. Il y a \u00e9galement une version sans le caramel mais avec du nuoc mam et du gingembre par exemple.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/france.etravelvietnam.com.vn\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/08\/Bun-Bo-hue-2.jpg\")
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Banh Beo – Hue\u00a0: Il s\u2019agit de palettes de riz cuite \u00e0 la vapeur avec son noyau farcies aux crevettes et de la pur\u00e9e de haricot mungo, servi avec la sauce de poisson aigre-douce et du piment vert.<\/p>\n\n\n\n
La cuisine du Sud<\/strong><\/p>\n\n\n\n
Ta pin lu, fondue vietnamienne.
B\u00e1nh cu\u1ed1n, raviolis au porc hach\u00e9 et champignons noirs
Bun bo cari, vermicelle de riz au b\u0153uf au curry
B\u00e1nh x\u00e8o, cr\u00eape vietnamienne four\u00e9e avec de la viande, des crevettes et des germe de soja.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"http:\/\/france.etravelvietnam.com.vn\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/08\/hu-tieu-1024x538.jpg\")
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